Automne, tisane de fleurs de chrysanthème

L’automne et l’hiver sont des saisons Yin. On dit que le symbole Yin/Yang a été créé pour la première fois selon les solstices d’hiver et d’été. Pour nos corps, cela commence un moment particulièrement important pour prêter attention au couple Poumons/Gros intestin.

« Chaque moment d’une saison, d’une journée, d’une vie, consiste en un délicat glissement d’un état vers un autre. Aucune opposition entre passé et futur, jour et nuit : c’est nous qui marquons dans le cours d’un même continuum des coupures arbitraires, imposées par le rythme des activités humaines. « À certains moment du calendrier dit tokiori (« les pliures du temps »), tels que les changements de saison, les équinoxes, les solstices, écrit la poétesse contemporaine Madoka Mayuzumi, le monde profane se revivifie au contact du sacré, et s’écarte un bref instant de la loi de dégradation perpétuelle à laquelle il est soumis. » Qu’il soit d’automne ou de printemps, l’équinoxe a pour nom higan, l »autre rive », la rive du fleuve qui sépare ce monde-ci de celui de la mort. En ce jour, on prie pour tous ceux qui ont abordé l’autre rive, on rend sur les tombes des parents disparus. La coutume veut qu’avant de disposer les offrandes de fleurs ou d’encens au pied des pierres tombales, on arrose celles-ci à grande eau à l’aide de louches au long manche, afin de nettoyer la mousse qui, dans ce pays humide, recouvrirait rapidement le granit laissé à l’abandon. Mais cette eau coulant librement, alors que l’on retient ses larmes, est aussi celle du chagrin. La mort est un voyage sans retour, un arrachement dans la solitude et les ténèbres, en direction d’une rive inconnue. Les rituel ont pour but d’aider le défunt à accomplir ce départ et ceux qui restent à supporter la douleur. » – Corinne Atlan

TISANE DE FLEURS DE CHRYSANTHÈME

De la famille des Astéracées (camomille, marguerite, tournesol…), la tisane de fleurs de chrysanthème est ronde en bouche, pas trop florale, légèrement sucré, comme des douces nuances de miel, réduit l’inflammation, calme les nerfs, éclaircit l’esprit et renforce le système immunitaire de certaines personnes. Le chrysanthème étant l’une des plantes les plus répandues en Chine, il est utilisé depuis des centaines d’années en médecine chinoise pour traiter une variété de problèmes de santé.

Recommandée par les herboristes comme herbe rafraîchissante pour le corps en cas de surchauffe, qui aide à traiter la fièvre, les maux de gorge et les symptômes du rhume dès les premiers jours. Connecté aux canaux énergétiques des poumons, du foie, des reins et de la rate. Pour les personnes ayant la bonne constitution corporelle, le thé de chrysanthème peut aider à maintenir un taux de cholestérol sain, à améliorer la circulation sanguine et à normaliser la tension artérielle.

Chauffer 1 tasse d’eau, au point d’ébullition sur les fleurs de chrysanthème (environ 7 grammes). Laissez 1-2 min et filtrer.

Thé matcha

tea.jpg

Thé & sympathie. L’art du slow Life, lire pour se ressourcer, se reposer, travailler avec ses mains, planter des nouvelles graines, apprécier les plantes rebelles, marcher dans la forêt, rire, danser.

Boire un thé Matcha signifie boire toute la feuille moulue, donc il prend une concentration plus élevée d’antioxydants, de vitamines et de minéraux présents dans le thé vert.

Remplaçant les pauses-café, ajoutant de la couleur à la vie, ajoutant une nouvelle expérience culinaire à nos papilles, c’est un thé que j’aime particulièrement.

Il y a plus de 800 ans, le matcha était utilisé par les moines bouddhistes zen comme boisson de méditation. il est aujourd’hui considéré comme le thé le plus sain, le plus précieux et le plus rare du Japon. Le matcha a des effets positifs sur le corps et l’âme. C’est stimulant et excitant, mais en même temps, il détend les nerfs et réduit le stress, abaisse le cholestérol.

Sa saveur est douce, franche, crémeuse et légèrement acide. Sa douceur est donnée par ses fibres végétales & sa forte concentration L-théanine (acides aminés) qui se forme pendant la longue période d’ombrage, dont leurs propriétés donnent une note de délicatesse et un effet relaxant & de fibres végétales…c’est là qu’on y découvre sa bonne qualité. Un thé Matcha de moindre qualité se sentira par un goût aigre, ou très amer.

Boire un thé Matcha signifie boire toute la feuille moulue, donc il prend une concentration plus élevée d’antioxydants, de vitamines et de minéraux présents dans le thé vert.

Pour le corps & l’esprit : Le matcha contient 70 mg d’antioxydants par gramme (bon pour le système immunitaire), ce qui est considérablement plus élevé que celui contenu dans les sachets de thé vert. Également, il fournit de la vitamine C, du sélénium, du zinc, du magnésium, du chrome et plus encore.

Tous les thés verts contiennent de la caféine. Dans 1/2 cé à thé de matcha, il y a environ 35 mg de caféine. Les recommandations nutritionnelles recommandent aux adultes de ne pas consommer plus de 400 mg de caféine par jour.

  • Préparer un bon thé matcha : Faites chauffer de l’eau pure (pas de l’eau du robinet, à moins que votre source soit de grande qualité) dans une bouilloire jusqu’à l’apparition de la vapeur. La température de l’eau devrait être d’environ 180 ° F. Retirer du feu. La température de l’eau est extrêmement importante lors de la préparation du matcha pour l’empêcher d’avoir un goût amer.
  • Versez 1/2 tasse d’eau chaude dans le bol matcha. Avec le petit fouet à matcha, fouettez l’eau, puis jeter l’eau et sécher le bol.
  • À l’aide d’une cuillère à thé matcha, mesurez 1 cuillère & déposez le dans le le bol réchauffé.
  • Ajoutez 1/4 tasse d’eau chaude. Utilisez le fouet à thé matcha pour mélanger le thé et l’eau. Si vous voulez préparer un matcha latté. À cette étape, ajouter 1/2 tasse de lait chaud (végétal ou non).
  • Fouettez en commençant lentement par un mouvement de va-et-vient, puis augmentez l’intensité avec des coups rapides pour créer une mousse.

Enjoy !

 

 

 

Rituel de l’hiver, élixir de chocolat chaud mexicain

Le chocolat chaud des « Abuelita » mexicaine est riche, noir, crémeux et réchauffant. Parfait pour ces temps intérieurs.

J’aime l’histoire racontée par Mimi Hernandez,

« En tant qu’étudiante en phytothérapie, j’ai eu une épiphanie de la mémoire induite par l’arôme. Nous apprenions la cannelle ce jour-là, et c’était la première fois que je réalisais qu’il y avait différents types de cannelle. Je me suis assise là en classe et j’ai goûté un échantillon de cannelle qui m’était familière. Cassia était comme on l’appelait, et elle était ferme et forte, audacieuse et épicée. Ensuite, je suis tombée sur l’échantillon étiqueté VRAI cannelle. Alors que la douce saveur des doux volatils de la cannelle stimulait mes sens olfactifs, soudain, juste au milieu de la classe, j’ai été transporté dans le temps. J’ai franchi un portail et je me suis retrouvé dans la cuisine mexicaine de mon Abuelita. Je pouvais voir les couleurs vives de ses murs et le décor vivant dans des tons turquoise et jaune, rouge et orange. En arrière-plan, je pouvais entendre sa voix et la chocolatera (pichet à chocolat) fumant sur la cuisinière alors qu’elle chassait son chocolat chaud avec son molinillo (fouet en bois). Surtout, je pouvais sentir sa cannelle. La Véritable cannelle.

Une pile de disques de chocolat de mesa avec de la cannelle de Ceylan, ou de la vraie cannelle, et de la muscade entière. Les disques de chocolat de mesa sont utilisés pour préparer des boissons traditionnelles de chocolat chaud mexicain.
La vraie cannelle était la cannelle du chocolat chaud de mon Abuelita! À ce moment, j’ai réalisé que toutes ces années mon chocolat chaud n’était jamais comparable au sien parce que j’avais utilisé le mauvais type de cannelle. Alors que la cannelle populaire aux États-Unis est la cassia (Cinnamomum cassia), la cannelle préférée au Mexique est la vraie cannelle (Cinnamomum verum). Comparée à la cassia audacieuse et épicée, la vraie cannelle est délicate et aromatique, plus légère et plus feuilletée. La vraie cannelle est juste divine.

La cassia et la vraie cannelle se distinguent non seulement par leurs aromatiques, mais aussi par la façon dont leurs bâtons ou plumes de cannelle sont enroulés. Un bâton de cassia est généralement constitué d’une ou deux couches d’écorce intérieure qui sont épaisses, ligneuses et fermes. Il est difficile de casser une plume de cassia à mains nues.

L’odorat et la mémoire sont si intimement liés. Je suis sûr que tout le monde peut signaler un cas où ils ont été transportés dans le temps sur une brise d’aromates. Je suis tellement reconnaissante d’avoir pu passer du temps avec mon Abuelita dans sa cuisine ce jour-là, et que dans ces moments magiques, elle a pu partager son ingrédient spécial secret avec moi.

Chocolate de Mesa
Donne 4 tablettes de disque de quatre pouces

Le chocolat chaud au Mexique commence toujours par le chocolat de mesa ou le chocolat de table mexicain. Le chocolat de table est fabriqué en gros lots et transformé en comprimés en forme de disque qui peuvent être stockés pendant plusieurs mois. Des ingrédients tels que les éclats de cacao grillés, les amandes grillées et la vraie cannelle constituent la base des recettes que les familles mexicaines ont transmises de génération en génération. D’autres épices comme le piment, le gingembre ou la muscade sont souvent ajoutées, et des pétales de rose ou des écorces d’orange peuvent ajouter une touche. Les disques de chocolat de table sont amusants à faire, et ils peuvent être des cadeaux uniques du cœur. Le chocolat chaud mexicain est une boisson nourrissante ancrée dans la tradition indigène. Tout d’abord, nous fabriquons le Chocolate de Mesa. Ensuite, en utilisant cela, nous faisons du chocolat chaud mexicain.

Ingrédients

4 cuillères à table d’amandes crues entières (si vous préférez omettre les noix, pensez à une poudre de maca ou à de l’avoine en poudre)
2 ½ tasses de graines de cacao bio grillées
2 plumes de cannelle véritable de 4 pouces (bâtonnets)
1/2 c. poudre de muscade bio
1 tasse de sucre de coco ou sucre de canne
1 pincée de sel d’Himalaya
1 c. extrait de vanille
Eau chaude
Poudre de cannelle véritable biologique et poudre de muscade biologique pour saupoudrer

  • Rôtir légèrement les amandes entières dans une poêle à feu moyen-élevé, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ quatre minutes).
  • Placer les amandes dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues. Verser dans un grand bol et réserver.
  • Faire rôtir les éclats de cacao dans la poêle à feu moyen-élevé, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient foncés et légèrement brillants (environ quatre minutes). Mettre de côté.
  • Broyer la cannelle dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à ce que la poudre soit fine.
  • Ajouter les graines de cacao grillées au mélangeur ou au robot culinaire avec de la cannelle, et mélanger à une poudre, en prenant soigneusement des pauses pour racler le fond et garder le mélange remué. Ajouter au repas d’amandes grillées dans un bol.
  • Ajouter la muscade, le sucre et le sel de mer dans le bol et mélanger. Continuez à mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Le mélange doit être bien sûr comme du café moulu.
  • Ajouter un extrait de vanille et des cuillères à soupe d’eau tiède une à la fois, en travaillant le mélange avec vos mains jusqu’à ce qu’il devienne moulable. Vous devrez peut-être ajouter jusqu’à 3 ou 4 cuillères à table d’eau tiède.
  • Une fois que le mélange est moulable, emballer fermement dans des moules ronds peu profonds, en céramique. Utilisez une spatule de glaçage ou l’extrémité plate d’un couteau à beurre pour lisser le dessus et retirez tout mélange en excès jusqu’à ce que le dessus soit lisse et au ras des bords du moule. Vous pouvez également façonner & comprimer à la main.
  • Saupoudrez le dessus avec de la cannelle et des poudres de muscade et appuyez sur la surface.
  • Utilisez la spatule pour marquer des lignes en quart de portion sur la surface.
  • Laissez les moules reposer sur un comptoir pendant 4 heures afin que les disques puissent se mettre en place. Ensuite, utilisez la spatule pour les retirer soigneusement des moules.
  • Enveloppez les disques individuellement dans du papier de soie ou du parchemin. Une fois qu’ils sont complètement secs et cassants au toucher, sceller dans un récipient et conserver jusqu’à 6 mois au réfrigérateur.

Les disques peuvent être utilisés pour faire du chocolat chaud mexicain, ou ils peuvent être grignotés comme une gâterie amusante.
Chocolat chaud mexicain 

Chaque quart de segment de Chocolate de Mesa est suffisant pour faire 1 tasse 1/2 de chocolat chaud mexicain.

Pour 6 tasses de chocolat chaud

1 disque Chocolate de Mesa
6 tasses de lait ou lait végétal

  • Émietter un disque entier de Chocolate de Mesa dans une casserole avec six tasses de lait ou lait végétal.
  • Fouetter fréquemment à feu moyen jusqu’à ce que le disque se dissolve complètement et que le chocolat chaud commence à cuire à la vapeur. Laissez les saveurs de chocolat et de cannelle infuser dans le lait aussi longtemps que possible sans brûler ou laisser mijoter le lait.
  • Fouetter le chocolat chaud jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
    Versez dans des tasses.

Photo, Mini Hernandez

 

Ashwagandha, adaptogène

En Ayurveda, le sens de la conscience intuitive de l’âme est appelé «buddhi», C’est comme un miroir qui peut «refléter» la vérité et nous guider vers notre véritable nature de «Bouddha». L’ashwagandha et le tulsi (ou basilic sacré) sont deux herbes essentielles de l’Ayurveda qui peuvent aider à renforcer la résistance au stress et à améliorer l’esprit.

Ashwagandha (Withania somnifera) : Une petite baie rouge, qui ressemble à une minuscule tomate cerise. Les petits fruits sont également la source probable de son autre nom commun, «cerise d’hiver».

Dans la nature, l’ashwagandha est une plante vivace pouvant atteindre près d’un mètre de hauteur. Sa capacité à survivre au stress d’un environnement aussi rude peut alors nous être transmise pour nous aider à prospérer et à nous adapter aux extrêmes de notre vie. C’est aussi pourquoi l’ashwagandha est classé dans la catégorie des adaptogènes.

Dans la médecine ayurvédique, l’ashwagandha est appelé «rasayana», ce qui signifie rajeunissement. Les rasayanas améliorent la qualité et la quantité de la vie. C’est une plante qui agit lentement, en profondeur, pour ressourcer l’organisme sans le brusquer.

Ce qui fait que l’ashwagandha est l’une des herbes les plus prisées de l’Ayurveda en tant que tonique régénérateur pour le corps et l’esprit (apporte énergie, concentration et calme intérieur).

Withania somnifera, le nom botanique d’Ashwagandha, se traduit par «induisant le sommeil», ce qui évoque ses propriétés relaxantes et sédatives nous apportant repos plus profond et énergie. Également : Soutient le système immunitaire, favorise la santé du dos et des articulations, favorise la santé thyroïdienne, favorise le bon fonctionnement des glandes surrénales, calme les processus mentaux, favorise des habitudes de sommeil saines, favorise un système de reproduction sain chez les les femmes & chez les hommes, soutient les niveaux d’énergie soutenus.

Il est intéressant de noter que le mot sanscrit «ashwagandha» se traduit par «l’odeur d’un cheval», ce qui reflète sa capacité à vous apporter l’essence d’un cheval : force, endurance et concentration.

Bénéfique pour Vata & Kapha – Peut augmenter Pitta en excès

Automne, à l’heure du thé chaï – 3 recettes

chailatte

Chaï-Chaga Latté 

Dur comme du bois, foncé comme du charbon de bois, le Chaga (Inonotus obliquus) absorbe et concentre les substances nutritives du bouleau blanc sur lequel il pousse et forme une masse noirâtre, comme une excroissance. En Sibérie, on nomme ce champignon « le don de Dieu » ; au Japon on l’appelle « le diamant de la forêt ». Reconnu comme un champignon médicinal par l’Organisation Mondial de la Santé, le chaga est le champignon le plus étudié de la planète depuis ces 40 dernières années pour ses propriétés médicinales. Riche en anti-oxydants, en minéraux (cuivre, calcium, potassium, manganèse, zinc et fer), en vitamine B…1 gramme de chaga contient autant d’antioxydants que 3 livres de bleuets frais. Il est également un bon substitut au café.

Bienfaits du champignon Chaga : Anti-inflammatoire, anti-allergique, antivirale, antifongique, fortifiant, ce champignon aide au bien-être des glandes surrénales, augmente l’énergie, renforce le système immunitaire, réduit les symptômes d’allergies chroniques, favorise un système digestif sain (foie, estomac, vésicule biliaire), régule la pression artérielle et il est surtout connu pour ses propriétés anti-tumorales.

Comment identifier le champignon chaga ? Il pousse sur les bouleaux blancs ou jaunes de toutes les forêts boréales de la terre et ne peut être cultivé par l’homme. Il est facilement identifiable par sa forme en masse noire poussant comme une excroissance sur le tronc de l’arbre. Il est récolté à l’automne & l’hiver pour sa plus grande concentration en acide bétulinique (qualité anti-inflammatoire).

Infusion de chaga : Pour relâcher ses phyto-nutriments, le chaga doit être chauffé. 1 c. à table de chaga moulu ou un morceau pour 4 tasses d’eau. Faire chauffer l’eau jusqu’à 75 degrés C jusqu’à ce que le liquide devienne aussi sombre que du café (entre 30 min et 1h00). Puis déguster. L’infusion de chaga se conserve au frais plusieurs jours.

On peut le moudre et faire moitié-moitié avec le café,

Chaï-chaga latte : Faire votre infusion de chaga en premier. Puis chauffer 1 demi-tasse d’infusion + 1 demi-tasse de lait végétal (lait d’amande, lait de coco & riz…) Pour que le mélange soit onctueux, vous pouvez le fouetter. Ajouter les épices (cardamome, poivre, gingembre, cannelle). Ajouter un soupçon de sucre de coco ou sirop d’érable ou sans sucre. Déguster.

******************************

Thé chaï ayurvédique & Méditation 

3/4 tasse d’eau + 1/4 tasse de lait végétal ou lait végétal uniquement
Miel ou sirop d’érable pour sucrer
Environ 2 c.à thé par tasse de thé noir biologique ou thé vert biologique

2 gousses de cardamome vertes
2-3 poivre noir entier
1/4 c. à thé de graines de fenouil
1-2 bâtons de de cannelle (“vrai cannelle” pas de la Cassia)
2-3 fines tranches de gingembre frais

Faire bouillir l’eau et le lait. Puis, ajouter gingembre frais, cardamome, bâtons de cannelle, graines de fenouil, poivre noir. Quand ce mélange bouille, ajouter le thé noir. Éteindre le feu et laisser infuser cinq minutes. Filtrer. Saupoudrer de la cannelle sur la mousse. Déguster de tous vos sens.

Assis confortablement ou allongé, 

– Sentez la Terre qui vous soutient,
– Buvez la Pluie par les sens de la langue, du palais, de la gorge
– Sentez le Vent caresser votre visage, votre corps, vos pieds
– Regardez les graines germer, les fleurs fleurir
– Voyez le Soleil se lever
– Observez la nuit qui tombe
– Sentez l’Amour qui danse en vous et autour de vous

**************************

Tulsi Chaï 

Selon comment il est préparé (avec moins ou trop de sucre ; lait de vache ou lait végétal…), le chaï est une boisson qui nourrit le corps, si satisfaisant pour l’âme…la potion zen des journées plus fraîches, plus froides, plus humides.

Ingrédients 

6-8 tasses d’eau
2 bâtons de cannelle
2 c. à table de gingembre frais & râpés
2 c. à  table de curcuma en poudre ou frais
1 c. à  table de cardamome
5 grains de poivre noir
2 anis étoilés
½ tasse de feuilles de tulsi*

Amener l’eau à ébullition, ajouter les épices et laisser mijoter pendant 20-30 minutes, en ajoutant plus d’eau au besoin. Retirer du feu et plonger le tulsi. Laisser infuser pendant 5 minutes avant de filtrer le liquide. Ce mélange est le concentré-mère.

Pour servir, versez le concentré chaud dans une tasse ( 1/2 à 3/4 selon le goût) et ajouter votre lait de végétal chaud. Sucrer avec un peu de miel cru, sucre de coco ou sirop d’érable. C’est aussi délicieux sans sucre….selon les goûts.

Le tulsi ou « basilic sacré » est une plante qui énergise le corps sans les inconforts de la caféine, bon pour la mémoire, le système respiratoire et l’aura du coeur, inspire la clarté mentale.